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本文目录

1. 口水鳝段的鳝段做法
2. 水煮鳝段的家常做法
3. 鳝段的家常做法爆炒鳝鱼

口水鳝段的做法

主料 ：

鳝鱼适量

辅料：

包菜适量

配料：

姜适量

蒜适量

花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉/油适量

豆瓣酱适量

盐适量

味精适量

糖适量

五香粉适量

做法：

1.材料准备 ：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、家段的大全辣椒粉、全鳝窍门花椒粉/油、做法包菜  。鳝段

2.锅中倒油 ，家段的大全烧至3成热时下豆瓣酱、全鳝窍门姜 、蒜、花椒爆香。

3.作料爆香后加入开水
 ，下入打底的包菜。

4.将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜
。

5.根据口味调入盐、味精
、辣椒粉、五香粉
、白糖提鲜。

6.调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定

7.煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。

8.热油淋在辣椒粉上 ，油温不要过高以免将辣椒烧糊
。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可

水煮鳝段的家常做法

是将鳝鱼去皮、去腥后切成段，用盐、生姜和料酒腌制一段时间，然后放入沸水中焯水后捞出备用。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香，加入蒜末和姜末翻炒几下，再加入鸡汤和适量的盐
、味精，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段，加入少许淀粉水勾芡，再放入豆芽
、木耳 、葱花煮一会即可。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口 ，尤其适合夏季食用。

鳝段的家常做法爆炒鳝鱼

主料 ：鳝鱼300克 ，土芹菜100克 ，洋葱半个。

辅料：红辣椒一个，大蒜五瓣 ，生姜一块，大葱一根 ，花椒10克。

做法：

杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段，放入碗中，加适量淀粉、料酒、五香粉 、姜片、生抽，腌制半个小时。

芹菜洗净切段，洋葱切块，红辣椒切细丝
，大蒜切片
，姜切片。大葱切段
。

锅中加入100克清油 ，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香，倒入腌制好的鳝鱼段 ，不停翻炒半分钟，放入芹菜 、洋葱、红辣椒丝，加入适量精盐、老抽 、料酒，再翻炒一分钟，加入鸡精，即可关火出锅 。

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